Een goede salsa is fris, kruidig en pittig tegelijk. Dit recept is door de jaren heen keer op keer gemaakt in keukens over de hele wereld – een echte klassieker. Je kunt het direct vers serveren, maar het is ook geschikt om in te maken zodat je maandenlang van je eigen voorraad salsa kunt genieten.

Ingrediënten

Tomaten	10 kopjes, geschild, gehakt en goed uitgelekt
Ui	3 kopjes, wit of geel
Paprika	1¾ kopjes, groene paprika
Jalapeño’s	1 tot 1¼ kopjes, fijngehakt (met of zonder zaadjes voor extra hitte)
Knoflook	7 teentjes, fijngehakt
Kruiden	2½ tl komijn, 2½ tl zwarte peper
Zout	2½ el inmaakzout of grof zeezout (zonder jodium)
Koriander	⅓ kopje, fijngehakt (optioneel)
Suiker	⅓ kopje (optioneel, afhankelijk van de tomaten)
Appelciderazijn	1¼ kopjes (niet verminderen!)
Tomatensaus	450 g
Tomatenpuree	340 g (optioneel, voor dikte)

Bereiding

1. Schil de tomaten (makkelijkste methode: halveer ze, leg ze met de snijkant naar beneden onder de grill, 3-4 minuten tot de velletjes loslaten).
2. Hak alle groenten fijn en laat de tomaten goed uitlekken voordat je ze afmeet.
3. Doe alles samen in een grote pan, breng langzaam aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen.
4. Proef en pas zout of suiker aan naar smaak.

Cannen (inmaken)

Wil je een voorraad aanleggen? Deze salsa is getest voor veilige inmaken in een waterbad of stoominmaker. Vul schone potten, laat 1 cm ruimte bovenin vrij en verwerk de potten volgens de richtlijnen voor jouw type inmaakapparaat.

Tips & Variaties

• Niet te spicy? Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño’s.
• Meer pit? Voeg serrano’s of habanero’s toe (houd wel de totale hoeveelheid pepers gelijk voor veiligheid bij inmaken).
• Laat de potten na inmaken minstens een week staan: de smaken trekken dan beter in.

Serveren

Deze salsa is heerlijk bij nacho’s, taco’s, burrito’s of gewoon bij gegrild vlees. Vers of uit de voorraadpot – altijd een succes.