Vuurstart

Auteur: vuurstart

  • K-BBQ Sauce: Korea ontmoet Dublin in één fles

    Wat is K-BBQ Sauce?

    K-BBQ Sauce van Chimac is geen standaard barbecuesaus. Het is een unieke mix waarin Amerikaanse BBQ-invloeden worden gecombineerd met de diepe smaken van de Koreaanse keuken. Denk aan gefermenteerde sojabonen, bruine suiker en een zorgvuldig geselecteerde mix van kruiden. Het resultaat: een saus die tegelijkertijd zoet, hartig en licht pittig is.

    De smaak

    Wat K-BBQ zo bijzonder maakt, is de balans.

    • Zoet door bruine suiker en molasses.
    • Umami dankzij de gefermenteerde sojaboonpasta.
    • Fris en licht zuur door ciderazijn.
    • Pittig en kruidig dankzij knoflook en specerijen.

    Een saus die vertrouwd aanvoelt maar toch een funky twist geeft aan al je gerechten.

    Hoe gebruik je K-BBQ Sauce?

    De mogelijkheden zijn eindeloos:

    • Als marinade voor kip, varkensvlees of tofu.
    • Op sandwiches of burgers voor een zoete, kruidige kick.
    • Bij pizza – dip je korst in deze saus en je vergeet de standaard knoflooksaus.
    • Voor veggie lovers: heerlijk op gegrilde groenten of een stevige vegaburger.

    Geschikt voor iedereen

    De K-BBQ Sauce is 100% vegan, zodat iedereen kan meegenieten van deze smaakbom.

    Ingrediënten

    De saus bestaat o.a. uit:
    Bruine suiker, ciderazijn, sojaboonpasta (27,3%), sojasaus, knoflook, raapzaadolie en kruiden.

    Bevat: soja, tarwe, gerst, mosterd. Kan sporen van sulfieten bevatten.

    Waar komt het vandaan?

    Chimac is een Ierse sausmaker uit Dublin, geïnspireerd door de Koreaanse keuken. Hun producten zijn ontstaan uit liefde voor fried chicken en de rijke smaken van Korea, maar inmiddels zijn ze wereldwijd geliefd door foodies.

  • Sriracha: van Thais kuststadje tot wereldhit

    Wat is Sriracha?

    Sriracha klinkt misschien exotisch, maar de saus is dichterbij dan je denkt. Oorspronkelijk komt hij uit de Thaise kustplaats Si Racha, waar hij al decennialang bij visgerechten werd gebruikt. Inmiddels is Sriracha wereldwijd een icoon geworden – herkenbaar aan de rode fles met de groene dop en geliefd door chef-koks en thuiskoks.

    Hoe smaakt Sriracha?

    De smaak van Sriracha is een perfecte balans tussen pittig, knoflookachtig en een lichte zoetigheid. Niet zo heftig als pure chilipepers, maar krachtig genoeg om gerechten een flinke kick te geven. Daardoor is het een echte allrounder in de keuken.

    Vormen van Sriracha

    Je vindt Sriracha tegenwoordig in allerlei varianten:

    • Sriracha-saus – de klassieke fles, ideaal voor alles van noedels tot friet.
    • Sriracha-poeder – handig als droge kruidenmix of voor marinades.
    • Verse Sriracha-pepers – voor wie echt zelf aan de slag wil in de keuken.

    Hoe gebruik je Sriracha?

    Met Sriracha kun je eindeloos variëren:

    • Meng door mayonaise voor een snelle pittige dip.
    • Roer een scheut door je wokgerechten of soepen.
    • Gebruik het als marinade voor kip of garnalen.
    • Of maak er je eigen Sriracha-recepten mee, van pizza tot taco’s.

  • Recept – Spicy Hotwings

    Voor bij de borrel
    Porties: 5 personen
    Tijd: 45 minuten

    Lekker pittige kippenvleugeltjes – ideaal voor bij de borrel of gewoon als snack tussendoor. Knapperig, vol smaak en met precies genoeg pit om je vingers bij af te likken.

    Ingrediënten

    • 1 tl cayennepeper
    • 1 tl knoflookpoeder
    • ½ tl gemalen mosterdzaad
    • 1 tl paprikapoeder
    • ½ tl gemberpoeder
    • 1 tl zout
    • 1 kg kippenvleugels of drumettes
    • 2 el zonnebloemolie
    • Pittige hot sauce naar keuze

    Bereiding

    1. Meng alle specerijen in een kom en voeg de olie toe. Voeg de kip toe en meng goed door zodat de vleugels volledig bedekt zijn met de kruidenmix.
    2. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast (langer mag ook voor extra smaak).
    3. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
    4. Leg de kippenvleugels op de bakplaat en bak 30 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
    5. Haal de vleugels uit de oven, bestrijk met hot sauce en bak nog 15 minuten tot ze knapperig zijn. Voor extra crunch kun je deze stap herhalen.

    Tip

    Is je hot sauce wat dik? Verdun deze met een beetje olie zodat hij beter hecht aan de kip.

  • Wokolie, de onmisbare krachtpatser in de keuken

    Wokken is een snelle en smaakvolle manier van koken. Het geheim zit niet alleen in de hoge hitte en snelle bereiding, maar ook in de olie die je gebruikt. Wokolie is speciaal ontwikkeld om bestand te zijn tegen hoge temperaturen en kan je gerecht verrijken met extra smaak en een perfecte textuur. Maar wat is wokolie precies, en hoe kies je de juiste variant?

    Wat is wokolie?

    Wokolie is een olie met een hoog rookpunt. Dit betekent dat de olie hoge temperaturen aankan zonder te verbranden of bitter te worden. Dat maakt het ideaal voor roerbakken, wokken en zelfs frituren. Vaak worden wokoliën bovendien geïnfuseerd met kruiden en specerijen, zoals knoflook, gember of chili. Zo geef je je gerecht meteen meer smaak, zonder extra ingrediënten toe te voegen.

    Waarom wokolie gebruiken?

    • Hoge hittebestendigheid: voorkomt verbranden en behoudt de smaak.
    • Extra smaak: infused oliën voegen direct diepgang toe.
    • Veelzijdig: geschikt voor wokken, bakken, marineren én dressings.
    • Bewuster koken: vaak rijk aan gezonde vetten en beter bestand tegen verhitting dan standaard bakolie.

    Welke soorten wokolie zijn er?

    • Neutrale wokolie: gemaakt van bijvoorbeeld soja-, pinda- of zonnebloemolie. Ideaal als je geen extra smaak wilt toevoegen.
    • Geïnfuseerde wokolie: verrijkt met knoflook, gember of chili voor extra diepgang.
    • Pittige wokolie: voor liefhebbers van hitte, bijvoorbeeld met jalapeño, lemondrop of zelfs Carolina Reaper.

    Hoe gebruik je wokolie?

    • Verhit de wok goed voordat je de olie toevoegt.
    • Gebruik slechts een kleine hoeveelheid – vaak zijn een paar druppels voldoende.
    • Kies de juiste olie bij het gerecht: gember- of knoflook-infused voor Aziatisch, chili-infused voor extra pit.

    Extra tip: olie en boter combineren

    Wil je het beste van twee werelden? Gebruik dan een mix van olie en boter. De olie zorgt voor een hoger rookpunt, waardoor je op hogere temperaturen kunt koken zonder dat de boter verbrandt. Tegelijkertijd geeft de boter je gerecht die herkenbare volle smaak en het gewenste bruine kleurtje. Perfect voor wie wokken nét dat beetje extra wil geven.

  • Homemade Salsa: de klassieker

    Een goede salsa is fris, kruidig en pittig tegelijk. Dit recept is door de jaren heen keer op keer gemaakt in keukens over de hele wereld – een echte klassieker. Je kunt het direct vers serveren, maar het is ook geschikt om in te maken zodat je maandenlang van je eigen voorraad salsa kunt genieten.

    Ingrediënten

    Tomaten10 kopjes, geschild, gehakt en goed uitgelekt
    Ui3 kopjes, wit of geel
    Paprika1¾ kopjes, groene paprika
    Jalapeño’s1 tot 1¼ kopjes, fijngehakt (met of zonder zaadjes voor extra hitte)
    Knoflook7 teentjes, fijngehakt
    Kruiden2½ tl komijn, 2½ tl zwarte peper
    Zout2½ el inmaakzout of grof zeezout (zonder jodium)
    Koriander⅓ kopje, fijngehakt (optioneel)
    Suiker⅓ kopje (optioneel, afhankelijk van de tomaten)
    Appelciderazijn1¼ kopjes (niet verminderen!)
    Tomatensaus450 g
    Tomatenpuree340 g (optioneel, voor dikte)

    Bereiding

    1. Schil de tomaten (makkelijkste methode: halveer ze, leg ze met de snijkant naar beneden onder de grill, 3-4 minuten tot de velletjes loslaten).
    2. Hak alle groenten fijn en laat de tomaten goed uitlekken voordat je ze afmeet.
    3. Doe alles samen in een grote pan, breng langzaam aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen.
    4. Proef en pas zout of suiker aan naar smaak.

    Cannen (inmaken)

    Wil je een voorraad aanleggen? Deze salsa is getest voor veilige inmaken in een waterbad of stoominmaker. Vul schone potten, laat 1 cm ruimte bovenin vrij en verwerk de potten volgens de richtlijnen voor jouw type inmaakapparaat.

    Tips & Variaties

    • Niet te spicy? Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño’s.
    • Meer pit? Voeg serrano’s of habanero’s toe (houd wel de totale hoeveelheid pepers gelijk voor veiligheid bij inmaken).
    • Laat de potten na inmaken minstens een week staan: de smaken trekken dan beter in.

    Serveren

    Deze salsa is heerlijk bij nacho’s, taco’s, burrito’s of gewoon bij gegrild vlees. Vers of uit de voorraadpot – altijd een succes.

  • Wat zijn Scoville Heat Units (SHU) en hoe worden ze gemeten?

    Iedere chilipeper op Vuurstart krijgt een Scoville Heat Unit (SHU) mee – maar wat betekent dat precies? En hoe bepalen wetenschappers of een peper 2.500 of meer dan 2 miljoen SHU heeft?

    Capsaïcine: de bron van de hitte

    De scherpte van een peper komt van capsaïcine, een stof die vooral in de zaadlijsten en membranen zit. Hoe meer capsaïcine, hoe hoger de SHU-waarde.

    De Scoville-test van 1912

    De schaal is bedacht door de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville.
    Zijn methode: peper oplossen in alcohol en vervolgens steeds verder verdunnen met suikerwater. Een testpanel proefde mee, en zodra ze geen scherpte meer ervoeren, werd het aantal verdunningen de SHU-score.

    • Paprika: 0 SHU
    • Jalapeño: 2.500 SHU
    • Carolina Reaper: tot 2.200.000 SHU

    Het nadeel: de smaaktest was subjectief – de ene proever is nu eenmaal gevoeliger dan de andere.

    Moderne methode: HPLC

    Vandaag wordt vaak High Performance Liquid Chromatography (HPLC) gebruikt. Hierbij wordt de peper gedroogd, vermalen en in een machine geanalyseerd. Het resultaat: een exacte meting van alle aanwezige capsaïcinoïden.

    Voordelen: betrouwbaar en reproduceerbaar.
    Nadeel: laboratoriumtesten zijn duurder en vereisen specialistische apparatuur.

    Waarom dit belangrijk is

    Voor liefhebbers en kwekers is de SHU-waarde hét referentiepunt om pepers met elkaar te vergelijken. Het maakt duidelijk waarom een jalapeño pittig maar toegankelijk is, terwijl een Carolina Reaper respect afdwingt bij zelfs de meest doorgewinterde chilihead.

    Kortom: Scoville Heat Units geven ons een taal om scherpte te begrijpen – van mild tot extreem. Of het nu met de klassieke smaaktest of moderne laboratoriumtechniek wordt bepaald, één ding staat vast: de SHU’s maken de hitte van chili’s meetbaar én bespreekbaar.

  • Drie manieren om chilipepers te bewaren: drogen, invriezen en inmaken

    Heb je een flinke oogst chilipepers of gewoon te veel gekocht om in één keer op te maken? Goed nieuws: je hoeft ze niet verloren te laten gaan. Er zijn verschillende manieren om pepers langer houdbaar te maken, zonder dat ze hun smaak en pit verliezen. Hier zijn drie populaire methodes:

    1. Chilipepers drogen

    Misschien wel de bekendste manier is drogen. Daarmee maak je pepers lang houdbaar en krijg je meteen een handige smaakmaker voor in de keuken.

    • Aan de lucht drogen: Hang de pepers op een droge, goed geventileerde plek of leg ze op een rooster in de zon. Halveer ze en verwijder de zaden om bitterheid te voorkomen.
    • In de oven: Leg de gehalveerde pepers op bakpapier en droog ze 6–8 uur op 80 °C (of 40 °C hetelucht). Keer ze tussendoor een paar keer om.
    • Met een voedseldroger: Zet de temperatuur rond 35 °C en droog ze in ongeveer twee dagen.

    Gedroogde pepers kun je heel bewaren in een pot, verkruimelen tot vlokken of fijnmalen tot poeder. Daarmee heb je altijd een pittige smaakmaker bij de hand.

    Tip: gebruik een koffiemolen of vijzel om je eigen chilivlokken of -poeder te maken.

    2. Chilipepers invriezen

    Weinig tijd? Dan is invriezen de snelste optie. Was de pepers, verwijder eventueel de steeltjes en vries ze in. Gebruik ze daarna direct uit de vriezer of pureer ze bevroren. Zo voorkom je dat ze na het ontdooien te slap worden.

    3. Chilipepers inmaken

    Met inmaken geef je pepers niet alleen een langere houdbaarheid, maar ook een extra smaakdimensie. Er zijn verschillende manieren:

    • In zuur: Maak een zoet-zure pekel met azijn, suiker, zout en kruiden. Voeg eventueel ui of wortel toe.
    • In olie: Verwarm de helft van de olie met de pepers bijna tot kookpunt, voeg de rest van de olie toe en giet alles in schone potten. Kleinere pepers kun je heel inmaken, grotere kun je in stukken snijden.
    • In honing: Snijd de pepers in ringen, kook ze zachtjes mee in honing en laat dit 30–60 minuten trekken. De combinatie van zoet en heet is verrassend lekker.

    Veilig omgaan met chilipepers

    Chili’s bevatten capsaïcine, de stof die voor de hitte zorgt. Draag daarom handschoenen bij het snijden van hete rassen zoals de Carolina Reaper en raak je gezicht niet aan. Was je handen altijd grondig na gebruik. Ventileer goed bij het drogen of inmaken, want de damp kan prikkelend zijn.

    Brand op je huid? Wrijf met olie of melk over de plek – water helpt nauwelijks omdat capsaïcine niet in water oplost.

    Tot slot

    Met drogen, invriezen of inmaken kun je je pepers maandenlang bewaren én allerlei nieuwe smaken ontdekken. Of je nu kiest voor vlokken, pittige olie of honing met een bite: er is altijd een manier om van je chili-oogst te genieten, ook buiten het seizoen.